L'ail noir est un ail "confit", c'est à dire cuit à basse température (entre 50 et 70 degrés) pendant 2 semaines. Il est ensuite séché pendant 2 à 3 semaines.
Une fois transformé en ail noir, il se garde une année voire plus sans sécher. Pour cela, conservez le dans un contenant en verre fermé, au frais (frigo) ou a température ambiante selon votre goût et vos préférences. 
Ici l'ail noir sera livré en vrac, dans un sachet en papier pour un poids total de 200gr (6 à 8 têtes selon le calibre)