L'ail noir est un ail "confit", c'est à dire cuit à basse température (entre 50 et 70 degrés) pendant 2 semaines. Il est ensuite séché pendant 2 à 3 semaines.
Une fois transformé en ail noir, il se garde en tous les cas une année.
A conserver dans un contenant en verre fermé, au frais ou a tempéreture ambiante selon votre goût.