L'ail noir est un ail "confit", c'est à dire cuit à basse température (entre 50 et 70 degrés) pendant 2 semaines. Il est ensuite séché pendant 2 à 3 semaines.
Une fois transformé en ail noir, il se garde une année voire plus sans sécher. Pour cela, conservez le dans un contenant en verre fermé, au frais (frigo) ou a température ambiante selon votre goût et vos préférences. 
Le sachet contient deux têtes d'ail noir pour un poids total qui se situe entre 60 et 70g.