QUESTIONS FRÉQUENTES
D'où vient l'Ail Noir? Quelle est son origine?
L'Ail Noir vient du Japon
C'est une spécialité d’Aomori, ville japonaise située dans le nord de l'île principale d'Honshū
Il arrive en Europe dans les années 2000
Comment le produit-on ?
L'ail blanc (Allium Sativum) est un ail que l'on va « cuire » à basse température (50 à 70 °C)
dans une enceinte humide (60 à 80%) pendant 2 semaines environ
Il prend alors une texture similaire à celle d'un pruneau d’Agen
Est-ce que l'Ail Noir est un ail fermenté?
Non, on ne parle pas de « fermentation » car il n’y a pas d’action microbienne dans le processus
L'ail Noir est un ail « confit » ou « caramélisé »
D’où vient sa couleur noire ?
L'ail contient des sucres et des acides aminés. Lorsqu’ils se combinent par la réaction de brunissement non enzymatique dite de « Maillard », ils produisent des mélanoïdines
Ces mélanoïdines sont responsables de la coloration noire
Quel goût a l’Ail Noir ?
La saveur de l’ail noir est tellement complexe que les Japonais l'appellent "umami"
UMAMI = La 5ème saveur qui se traduit par "savoureux"
C’est la 5ème saveur de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé
En entrée de bouche, la saveur de l'ail noir est douce et confite, légèrement sucrée
On y trouve des arômes de pruneau, cèpe, réglisse, caramel, balsamique
Comment utilise t'on l'Ail Noir?
Accompagné d’huile d’olive, de tomate et d’oignon, il enrichira vos sauces pour viandes
Émincé, il parfumera délicatement vos pizzas, riz blanc, riz et pâtes
Dégusté au naturel, en quartier ou en purée il sublimera vos plateaux de fromages avec lesquels il se marie délicatement
Peut-on cuire l'Ail Noir?
Compte tenu des teneurs relativement élevées en sucres, en oligosaccharides et en polyphénols contenus dans l'ail noir, la friture ou la cuisson à des températures très élevées pendant une longue période n'est pas recommandée
L'ail noir est en général consommé directement ou utilisé comme assaisonnement
Quelles sont les qualités de l'Ail Noir par rapport à l'ail blanc?
L'ail blanc est un puissant antibactérien et un bon fongicide
C'est un allié contre les micro-organismes nocifs tels que champignons et bactéries
Particulièrement efficace pour lutter contre les bactéries à l’origine de troubles intestinaux grâce à la sulfure d’allyle, issue de la transformation de l’allicine. L’allicine est un composé organo-sulfuré abondant dans l'ail, Il a cette odeur piquante caractéristique. L'allicine fait partie des mécanismes de défense contre les attaques d’insectes et autres prédateurs. L’allicine est détruite par la chaleur, ce composant est donc uniquement présent dans l’ail blanc
L'Ail Noir contribue à la protection cardiovasculaire et lutte contre le vieillissement
La forme « transformée » de l’Ail Noir contient un composé particulièrement intéressant, la S-Allyl cystéine (SAC), plus stable et bio disponible que l’allicine
En raison de sa plus grande richesse en antioxydants par rapport à l’ail classique (env. 2 fois), l’ail noir permet de protéger les cellules contre le vieillissement prématuré et les agressions extérieures. La S-allyl cystéine prévient la mort prématurée des cellules, y compris les neurones. Sa consommation peut donc contribuer à soutenir les fonctions cognitives comme la mémoire et la concentration. La S-allyl cystéine est également bénéfique au système cardiovasculaire. Elle aide à stabiliser le taux de glycérides, à diminuer le taux de cholestérol et à réduire la tension artérielle. Ces différentes actions contribuent à prévenir les excès de lipides dans le sang, et donc à maintenir une bonne santé cardiovasculaire
Quels sont les effets sur la santé de l'Ail Noir?
L’ail blanc et l’Ail Noir contribuent à renforcer les défenses naturelles et à favoriser une bonne circulation sanguine
L’OMS et les autorités de santé européennes ont validé ses propriétés immunitaires
Le bulbe permet de soutenir le système immunitaire en stimulant l’activité des cellules qui interviennent dans la défense de l’organisme, incluant les macrophages, les cellules de la rate et certains lymphocytes
L’Allicine de l’ail blanc et la S-allyl cystéine de l’ail noir contribuent à l’amélioration de la circulation en favorisant la baisse des graisses dans le sang
Des recherches ont montré qu’il permet de réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, participant ainsi au maintien d’un niveau sain de lipides
Quelle est la provenance de l'Ail Noir proposé?
L’ail noir d'Axel a été cultivé en bio en Suisse. Il est 100% naturel
Il ne contient aucun additif, colorant ou conservateur
Il est sans allergène et naturellement sans gluten
Qu'est-ce qui rend l'ail noir si intéressant?
La forme « transformée » de l’ail noir contient un composé particulièrement intéressant:
La S-Allyl Cystéine, plus stable et bio disponible que l’Allicine, molécule présente dans l'ail blanc
L’allicine est le composé organo-sulfuré abondant dans l'ail qui a cette odeur piquante caractéristique
L'allicine fait partie des mécanismes de défense de l'ail contre les attaques d’insectes et autres prédateurs
L’allicine est détruite par la chaleur, ce composant est donc uniquement présent dans l’ail blanc
En raison de sa plus grande richesse en antioxydants par rapport à l’ail classique (env. 2 fois), l’ail noir permet de protéger les cellules contre le vieillissement prématuré et les agressions extérieures
Sa consommation peut donc contribuer à soutenir les fonctions cognitives comme la mémoire et la concentration
La S-allyl cystéine est également bénéfique au système cardiovasculaire
Elle aide à stabiliser le taux de glycérides, à diminuer le taux de cholestérol et à réduire la tension artérielle.
Ces différentes actions contribuent à prévenir les excès de lipides dans le sang, et donc à maintenir une bonne santé cardiovasculaire
Quand transforme t'on l'ail en ail noir de façon optimale?
La période optimale de transformation est relativement courte: de août à décembre
L'ail arrive à maturité dans les champs (en Suisse) courant juillet
Il est récolté puis séché pendant 2 à 3 semaines. A l'issue de ce séchage à l'air libre, on peut commencer à le transformer en ail noir. Ce processus prend environ 4 semaines
L'ail entame son processus naturel de germination dès le mois de décembre. Ceci marque la fin de la période de sa transformation en Ail Noir. Si l'ail commence à germer, et qu'on lance le processus de transformation, son goût sera amer, presque acide ... C'est un phénomène qu'on observe pourtant régulièrement
Quelles sont les valeurs nutritionnelles pour 100 g?
Energie : 238,4 cal / Matières grasses : 0,4 g / dont acides gras saturés : 0,01 g / Protéines : 9,5 g / Carbohydrates : 52,9 g / dont sucres : 26 g / Sel : 0,01 g / Potassium : 811 mg / Fibres : 3 g – Zinc : 1,54 mg
Quelle posologie?
1 à 3 gousses par jour
Y a t'il une contre indication à consommer de l'Ail Noir?
Sa prise est déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes ainsi qu’aux enfants. Si vous êtes sous traitement médicamenteux, notamment pour cause de maladies cardiovasculaires, demandez l’avis de votre médecin avant toute utilisation
Comment conserve t'on l'Ail Noir?
Au frais (frigo) ou à température ambiante selon ses goûts de préférence dans un pot en verre.
Il se conserve jusqu'à 1 an, voire plus